올리브 오일은 세계에서 가장 교육적인 식품 중 하나입니다. 사실 대학과 연구원들은 지난 100년 동안 이 제품을 광범위하게 연구했습니다. 지난 40년 동안 올리브 오일로 요리할 수 있는 것에 대한 많은 증거를 발견했고, EVOO가 건강에 놀라운 이점을 가지고 있다는 것을 증명했습니다.
지중해식 식단의 열쇠
이것은 지중해식 식단의 열쇠입니다. 많은 사람들은 EVOO가 식물성 기름의 최선의 선택이라고 생각합니다. 기술 덕분에, 우리는 이것을 증명할 과학이 있습니다. 올리브 오일은 필요하다면 오일(또는 지방/우유)으로 대체될 수 있습니다. 사실 대부분의 원치 않는 제품들은 버터와 올리브 오일로 대체됩니다. 특히 올리브 오일로 대체됩니다. 그건 개인적인 취향 문제예요.
최근 연구에 따르면 연소는 가열 시 석유화학 성분의 변화와 관련이 없으며, 화학적 변화는 훨씬 더 복잡하며, 습도, 산도, 기름 산화 방지 특성 등 여러 변수에 따라 달라진다. EVOO를 사용하는 식품이 건강상의 이점을 증가시킬 수 있다는 지적도 있습니다. 예를 들어, Food Chemical Journal에 발표된 연구에 따르면 야채에 페놀과 올리브 오일의 산화 방지제가 추가되었습니다.
폴리페놀 함량으로 알아보는 건강한 올리브 오일
올리브유는 또한 토마토, 식초, 와인, 레몬즙과 같은 음식의 산도를 조절합니다. 올리브유는 일반 와인과 같은 방법으로 가공되고 여러분이 정성껏 요리한 음식의 다른 재료들과 맛을 결합합니다. 그리고 우리가 올리브 오일을 살 때, 우리는 무엇을 찾아야 할까요? 어떤 브랜드가 가장 건강에 좋은 올리브 오일을 가지고 있는지 알아보려면 인터넷에서 "폴리페놀" 올리브 오일을 검색하세요. 또 다른 빠른 방법은 투명한 유리병에 들어 있지 않은 올리브 오일을 찾는 것입니다. 이것은 생산자들이 올리브유를 어떻게 저장하는지 정확히 알고 있다는 것을 보여준다. 그리고 나서 병에서 발견된 수확일을 확인하고 작년의 수확 여부를 확인해야 한다.
연기 때문에 걱정하지 마세요. 헤드라인과 신문은 독자들을 겁주는 헤드라인으로 붐비고 있지만, 걱정하지 않아도 되고, 튀김이나 야채를 부드럽고 바삭하게 만들기 위해 어디에나 말린 열로 매달릴 필요가 없다. 올리브 오일은 모두 동일하게 생산되지 않습니다. 예를 들어 버진 올리브 오일은 50mg/kg 이상의 폴리페놀을 포함하고 있는 반면 EU는 폴리페놀 관련 건강 공지를 포함하기 위해 적어도 250mg/kg의 폴리페놀을 포함해야 합니다.
폴리페놀 함량 변화: 올리브 오일 생산 방법
폴리페놀의 양은 올리브 오일을 재배하고 수확하는 방법과 병에 올리브 오일을 첨가하고 저장하는 방법에 따라 달라집니다. 올리브유 생산의 핵심은 모든 제품을 이해하는 것이다. 올리브유는 고체유와 달리 액체유는 상온에서 나온다. 상온에서 소스를 뿌리면 맛이 흡수된다. 고농도의 폴리페놀 오일은 가열할 때 극성 화합물을 덜 생성한다.
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